材料 　小麦粉（中〜強力粉） 　水 　かんすい 　塩 　玉子 現在小麦粉はパン用強力粉のスーパーカメリアに2〜3割ほど薄〜中力粉を混ぜて使っています。 特 飛龍や特 ナンバーワンなどの中華麺用粉を使ってみたいのですが、なかなか手に入りません。 左の写真は液体かんすい。 中華麺独特のコシを出す成分が含まれている。 塩水にかんすいと塩を入れて、完全に溶かす。 その後玉子を加え、コシを切るように混ぜる。 小麦粉を量る。 麺作りは材料の正確な計量が重要。 ホームベーカリーを利用して麺を捏ねる。 ※ 　メーカーはパン以外のものを捏ねることを推奨していません。 　パンに比べ水分量が少ないため生地が硬く、モーターに負荷がかかります。 　利用は自己責任です。 水分は5回くらいにわけて入れる。 まず小麦粉と1/5程度の水分をパンケースに入れて、ホームベーカリーの生地作りコースをスタート。 様子を見ながら水分を加えていく。 一度に加えると一部分だけが固まってしまう。 パンケースの端に小麦粉が固まることがあるので、木製のヘラなどで寄せる。 　↓ クリックすると動画が見られます。 　動画 1 　動画 2 味捏ねが終わったら生地を取り出して、掌で潰してまとめる。 ヘソをなくすように表面を滑らかにする。 ビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。 寝かせることによってグルテンが生成させる。 次のページへ進む スープへ戻る つけ麺へ戻る